Tomáš Lysý Toggle

Vždy ho fascinovala ázijská kuchyňa. Dlhé roky spolupracoval ako sushimajster v reštaurácii Fou Zoo. Prednedávnom sa stal šéfkuchárom novo otvorej top reštaurácie Isai, kde pripravuje nie len sushi ale aj ázijské kulinárske špecialiy.

Sushi pre Tomáša nie je výsadou Japoncov. Prispôsobuje ho európskym chutiam a ich návykom. Dáva tomuto jedlu nový rozmer, nesnaží sa nechať vyniknúť len rybu, ale aj iné ingrediencie.

Odjakživa vedel, že bude kuchárom. Tomášovými učiteľmi, ktorí ovplyvnili jeho smerovanie, boli Japonec a Čech. Jeden do neho vniesol viac pokory, druhý viac techniky.

Menu

Brunch in the Sky

Rybacie o-suimono

Čerstvé ryby, wakame, dashi vývar

***

Sépia v maslovom tuku

Sépia, miso yuzu omáčka, ryžový chips

***

Matcha veterník

Matcha čaj, karamel z bielej čokolády

Lunch in the Sky

Rybacie o-suimono

Čerstvé ryby, wakame, dashi vývar

***

Hovädzie mäso na Korejský spôsob

Hovädzí chrbát, sójová redukcia, tapioka

***

Matcha veterník

Matcha čaj, karamel z bielej čokolády,

Dinner in the Sky

Rybacie o-suimono

Čerstvé ryby, wakame, dashi vývar

***

Tuniakové sashimi

Tuniak, zelené čili, sézam, koriander

***

Hovädzie mäso na Korejský spôsob

Hovädzí chrbát, sójová redukcia, tapioka

***

Matcha veterník

Matcha čaj, karamel z bielej čokolády

Objednajte teraz

ShutDown